<<< Славянские и православные праздники и обряды СОДЕРЖАНИЕ.  
 
 

Пасхальный стол.

Пасха.

По православной традиции пасхальный стол всегда старались сделать особенно нарядным и торжественным. Так, в начале специально для него выращивали цветы и кресс-салат, после чего ими украшали корзинки, в которые потом клали разноцветные пасхальные яйца.
Конечно, в каждой семье на Пасху готовили свои фирменные блюда, однако в основе всех лежала старорусская кухня. Так, на стол выставлялись различные закуски из сырых и вареных
овощей, куриных потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок сельди. Делались заливная рыба, студни, холодцы и свиная головизна, калья из говяжьих почек с солеными огурцами, сальник из печени, няня (томленая гречневая  каша с бараньим мясом и сычугом), жаркое с грибной приправой, говядина с репой, тушеные потроха, буженина в сенной трухе с пивом, утка с медом или гусь, жаренный с можжевельником. Варились кисели и сбитни, доставались домашние настойки и вина. В семьях у зажиточных хозяев на стол подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста.
Естественно, что такой объем работ за один день никак не сделать, а потому большую часть хозяйственных хлопот обычно начинали загодя. Так, накануне магазины наполнялись товарами, в подвалах еле успевали опорожнять винные бочки, в торговых оранжереях была давка от покупателей.
К праздничному столу начинали готовиться с Чистого четверга. Красили яйца, протирали пасху, пекли куличи, бабы, мазурки (сухие пирожные с изюмом и миндалем), медовые пряники. Традиционные кондитерские изделия, изготавливаемые ко дню Пасхи, носили силуэты барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка или яйца. Пасхальные яйца красили фуксином, луковой шелухой, яркими обрезками шелка и укладывали на свежую проросшую зелень овса или пшеницы.
Для хозяек наступала тяжелая страда. И неудивительно, ведь нужно было испечь куличи
таких размеров, чтобы каждому члену семьи (а она порой состояла из двух десятков человек) хватило по кусочку на каждый день в течение всей Пасхальной недели. Да и самих рецептов пасх было множество: вареные и невареные, сметанные и сливочные, шоколадные и фисташковые. Приготовленные куличи и пасхи украшали самодельными цветами из яркой цветной бумаги.
Вот некоторые рецепты блюд, которые готовили на Пасху наши предки.

пасхальный стол.

Пасхальная корзинка для яиц
Ингредиенты: немного сдобного теста, мука, 30 г сливочного масла, 1 яйцо.
Приготовление: возьмите немного сдобного теста и втирайте в него муку до крутизны. Металлическую тарелку переверните вверх дном и смажьте маслом. Из теста сделайте донышко корзинки и несколько жгутиков (в зависимости от размера корзинки). Сначала закрепите вертикальные жгутики и прижмите их доныщком, затем протяните горизонтальные жгутики (в виде переплетения корзины). Смажьте корзину яйцом и сразу выпекайте. Ручку делают из двух половинок, выпеченных на противне.
Когда корзина остынет, ручка закрепляется с помощью деревянных палочек.
Готовую корзинку можно украсить тонкими ленточками и бантиками, и в нее положить крашеные яйца.

Голубцы и осетрины
Ингредиенты: 120 г обработанной осетрины, 20 г репчатого лука, 1/2 помидора, 30 г шампиньонов, 1 большой лист «китайской» капусты, 20 г растительного масла, 50 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление: сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 мин опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиками, добавляют в грибы с луком соль и черный молотый перец и тушат на медленном огне 15-20 мин. Капустный лист ошпаривается. 2 кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху — слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 мин).
Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом по вашему выбору.

Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе
Ингредиенты: 100 г лосося, 100 г апельсинов с коркой, 20 г горчицы, 10 г укропа и 5 г соли.
Приготовление: лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 ч. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 ч. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр «Хови». Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положите также маслину и веточку укропа.

Пасхальная грудка (ком) по-славянски
Ингредиенты: 1л молока, 15 яиц, молотый черный и душистый перец, соль.
Приготовление: к разболтанным в молоке яйцам добавить немного молотого перца и соли. Довести до кипения и варить, помешивая, пока яйца в молоке не свернутся. Снять с огня, процедить через полотняную салфетку. Связать углы салфетки и оставить в подвешенном состоянии, чтобы стекла жидкость. Готовый остывший сыр нарезать ломтиками и подать с тертым хреном и хлебом.

Гусь (утка) с яблоками
Ингредиенты: 1 тушка утки, 40 г сливочного масла или маргарина, 500 г яблок, майоран, соль.
Приготовление: предварительно обработанную тушку натереть солью и майораном. Оставить на 1 ч. Яблоки помыть, удалить семена, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духову. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой.
Готового гуся (утку) порезать на порции, выложить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей).
Подавать с тушеной капустой или свеклой.

Студень
Ингредиенты: 1 кг говяжьих, свиных, бараньих ножек, голов, субпродукты, 60 г моркови, 60 г репчатого лука, петрушка, лавровый лист, перец, чеснок, соль по вкусу.
Приготовление: говяжьи, свиные, бараньи ножки, головы опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3—4 ч. Хорошенько вымыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варить при слабом кипении в течение 6—8 ч, периодически снимая жир, прибавить морковь и специи. Отделить мякоть от костей, мелко порубить, соединить с бульоном, посолить и дать прокипеть. Можно по желанию добавить чеснок, затем охладить и разлить в тарелки или формы.
Подавать с хреном. Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить студень на блюдо.

Буженина
Ингредиенты: окорок или небольшая его часть, соль из расчета 20 г на 1 кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.
Приготовление: окорок желательно посолить и оставить на одни сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за 1 ч до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить 1/2 стакана воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной  готовности. Важно не пересушить верхнюю корочку, для этого нужно мясо прикрыть плотной бумагой или фольгой. Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, моченой брусникой, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

Желе из молока
Ингредиенты: 500 г молока, 5 ст. ложек сахарного песка, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Приготовление: желатин залить 1/2   стакана холодной воды и дать набухнуть, откинуть на сито, чтобы слилась лишняя влага. Молоко с сахаром вскипятить и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой формы и дать застыть.

Желе разноцветное
Ингредиенты: 1 стакан клюквенного сока или красной смородины, 1 стакан тыквенного или мандаринового сока, 25 г желатина (1 пакетик), 1 стакан сахара.
Приготовление: половину желатина залить красным соком, другую половину — желтым соком и дать набухнуть. Затем прогреть каждую жидкость отдельно, добавляя по 1/2 стакана сахара, до растворения желатина. Наполнить желе формы и дать застыть в холодильнике.
Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду или слегка смочите форму перед заполнением.

 
На главную
Древние верования
 
«Поделиться этой информацией с друзьями»

Данные кнопки помогают Вам быстро делиться интересными страницами в своих социальных сетяхи блогах. А также печатать, отправлять письмом и добавлять в закладки.

 
# ВКонтакте # Одноклассники # Facebook # Twitter # Google+ # Мой Мир@Mail.Ru # Отправить на email # Blogger # LiveJournal # МойКруг # В Кругу Друзей # Добавить в закладки # Google закладки # Яндекс.Закладки # Печатать #
Рейтинг@Mail.ru  
 
Яндекс.Метрика  
 
 
   
Copyright © Твой Храм. Все материалы расположенные на этом сайте предназначены для ознакомления.